厨房安全责任书11篇
在我们平凡的日常里，大家逐渐认识到责任书的重要性，责任书有助于明确每个人的目标和责任范围。那么你真正懂得怎么制定责任书吗？下面是小编精心整理的厨房安全责任书，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房安全责任书1为有效地杜绝食品安全事故发生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本责任书：
一、原料关：
保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、装卸食品所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例。严禁使用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严把出厂及卫生关，供货商需持有国安颁发的相关证书。
二、存放关：
存放原料库房保持清洁，对食品无污染。存放食品时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米面等应放置在干净、阴凉干燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热等，摆放时注意同类摆放。冷藏食品经过初步加工后使用保鲜膜包裹，以防污染。熟食品应待凉却后冷藏，盛器要消毒，并加盖存放。
三、加工关：
加工食品过程中使用国安食品安全允许范围内的食品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量，以便食品加工过程中出现问题时可追究相关责任人责任。
四、责任人职责：
1、部门主管责任：对于本部门出品的菜品除严把原料关和加工关外，凡上桌食品（尤其是宴 ……此处隐藏7060个字……实际情况给与嘉奖。
14、本责任书一式两份，同具法律效力。
15、本责任书20xx年9月1日至20xx年8月31日有效。
总经办签字（公章）：
签字日期： 年 月 日
厨房安全责任书11为有效地杜绝食品安全事故发生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本责任书：
一、 原料关：保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、装卸食品所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例。严禁使用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严把出厂及卫生关，供货商需持有国安颁发的相关证书。
二、 存放关：存放原料库房保持清洁，对食品无污染。存放食品时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米面等应放置在干净、阴凉干燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热等，摆放时注意同类摆放。冷藏食品经过初步加工后使用保鲜膜包裹，以防污染。熟食品应待凉却后冷藏，盛器要消毒，并加盖存放。
三、 加工关：加工食品过程中使用国安食品安全允许范围内的食品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量，以便食品加工过程中出现问题时可追究相关责任人责任。
四、 责任人职责：
1、 部门主管责任：对于本部门出品的菜品除严把原料关和加工关外，凡上桌食品（尤其是宴请菜品）部门主管需亲自尝过菜品，对菜品的出品肯定后方可交于传菜部。若本部门菜品遭到客人投诉的追究部门主管责任。
2、 厨师长责任：厨师长负责厨房整体菜品的加工与出品，凡上桌菜品（尤其是宴请菜品）需亲自把关，确保菜品零失误，若菜品遭到客人投诉的，除追究部门主管责任人责任外，厨师长负连带责任。
